“Antes do engarrafamento, cada lote de azeite…“
A CLASSIFICAÇÃO DO AZEITE
Antes do engarrafamento, cada lote de azeite é classificado (Extra Virgem, Virgem) após testes químicos obrigatórios e análises sensoriais.
A análise química, feita em laboratório, mede o nível de acidez oleica e peróxido, entre outros.
A análise organolética (ou sensorial) do azeite permite detetar as características em termos de aromas e sabor e determinar os seus defeitos e qualidades. É realizado por um júri de especialistas (catadores).
Classificação
Uma vez efetuadas estas duas análises, o azeite será classificado em:
– Virgem Extra se o FRUTADO for superior a 0, não tiver defeitos e a acidez oleica (ABL) ≤ 0,8 e o índice de peróxido ≤ 20.
– Virgo: se o FRUTADO for superior a 0, os defeitos < a 3,5 (em 10).
– Lampante (impróprio para consumo): se os defeitos > a 3,5 (em 10).
Você sabia?
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