“Avant sa mise en bouteille, chaque lot d’huile d’olive…“
LA CLASSIFICATION DE L’HUILE D’OLIVE
Avant sa mise en bouteille, chaque lot d’huile d’olive est classifié (Vierge Extra, Vierge) à la suite de tests chimiques et d’une analyse sensorielle obligatoires. L’analyse chimique faite en laboratoire, mesure le taux d’acidité oléique et de péroxide entre autres. L’analyse organoleptique (ou sensorielle) de l’huile d’olive permet quant à elle de détecter les caractéristiques en termes d’arômes et de goût et de déterminer ses défauts et ses qualités. Elle est réalisée par un jury d’experts oléologues (catadores).
La classification
Une fois ces deux analyses effectuées, l’huile sera alors classifiée en :
– Vierge Extra si le FRUITÉ est supérieur à 0, n’a aucun défaut et que le taux d’acidité oléique (AGL) ≤ 0,8% et l’indice de péroxyde ≤ 20mEq O2/kg.
– Vierge : si le FRUITÉ est supérieur à 0, défaut < à 3,5 (sur 10).
– Lampante (inapte à la consommation) : si les défauts > à 3,5 (sur 10).
Le saviez-vous ?
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