Financiers abricots et huile d’olive

Pour 9 financiers

• 4 blancs d’oeuf (140 g)
• 120 g de sucre
• 90 g de poudre d’amande
• 30 g de farine de blé
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 40 g d’huile d’olive ou 5 cL
• 2 cuillerées à soupe de verveine citronnelle ciselée (ou basilic)
• 4 ou 5 abricots

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

1. Versez les blancs d’oeuf dans un saladier et fouettez-les légèrement avec une fourchette.

2. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande, la farine et la levure. Mélangez énergiquement avec un fouet.

3. Incorporez ensuite l’huile d’olive et les feuilles de verveine ciselées.

4. Répartissez la préparation dans des moules à financiers. (Vous pouvez aussi utiliser des moules à mini cakes en ne remplissant qu’au 1/3).

5. Coupez les abricots en quartiers et placez 3 tranches sur chaque financier.

6. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Ils doivent être légèrement dorés.