[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” custom_margin=”-16px|auto||auto||” custom_padding=”34px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” background_color=”#f2ede3″ custom_margin=”||53px|||” inline_fonts=”Mulish” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
“Em Portugal, o termo \u00ab Catador \u00bb refere-se…<\/span>“<\/i><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Em Portugal, o termo “Catador” refere-se a um especialista que saber\u00e1 determinar as caracter\u00edsticas sensoriais de um azeite atrav\u00e9s da degusta\u00e7\u00e3o, como um en\u00f3logo para o vinho.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/quintasolana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/LSV-3.jpg” title_text=”LSV 3″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/quintasolana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/LSV-1.jpg” title_text=”LSV 1″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” max_width=”100%” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.10.5″ _module_preset=”default” custom_margin=”||80px|||” inline_fonts=”Arial” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n <\/p>\n Esta an\u00e1lise est\u00e1 sujeita a condi\u00e7\u00f5es muito r\u00edgidas e \u00e9 feita num copo de degusta\u00e7\u00e3o colorido, na maioria das vezes azul cobalto para que a cor do \u00f3leo n\u00e3o influencie o especialista.<\/p>\n A an\u00e1lise sensorial permite identificar e observar a intensidade dos atributos positivos do azeite (Amargura, Picante e intensidade de Frutado), e defeitos numa escala de 0 a 10 (moldado, ran\u00e7oso, borras, etc…). O “catador” atribui uma classifica\u00e7\u00e3o de intensidade em:\u00a0<\/p>\n \u2022 AMARGURA, um sabor elementar caracter\u00edstico do azeite obtido a partir de azeitonas verdes, durante a colheita precoce ou durante a matura\u00e7\u00e3o. Amargura indica fruta fresca. No entanto, algumas variedades podem fornecer azeites com aromas herb\u00e1ceos bem distintos, sem ter amargura.<\/p>\n \u2022 ARD\u00caNCIA ou “picante” \u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o de formigamento que pode ser sentida ao provar um azeite ao longo da cavidade bucal, especialmente na garganta. \u00c9 uma sensa\u00e7\u00e3o que lembra a queimadura de certas especiarias. A ard\u00eancia e a amargura comp\u00f5em a estrutura do azeite.<\/p>\n \u2022FRUTADO, \u00e9 o conjunto de compostos vol\u00e1teis percebidos durante a degusta\u00e7\u00e3o diretamente atrav\u00e9s do nariz e uma vez na boca. O perfil arom\u00e1tico de um azeite e a intensidade dos seus aromas depender\u00e3o da sua qualidade, da variedade e do estado de maturidade do fruto durante a colheita. Uma das caracter\u00edsticas do Azeite Virgem Extra \u00e9 a presen\u00e7a e a complexidade destes aromas.<\/p>\n \u2022 A paleta arom\u00e1tica pode ser vegetal, floral, de frutas, de especiarias, etc… Os aromas mais presentes s\u00e3o indicados na nota\u00e7\u00e3o (por exemplo, am\u00eandoa, erva cortada, alcachofra, ma\u00e7\u00e3, etc…).<\/p>\n A an\u00e1lise organol\u00e9tica para al\u00e9m das an\u00e1lises qu\u00edmicas permite classificar a amostra de acordo com a sua categoria: Virgem Extra, Virgem, Lampante (impr\u00f3prio para consumo neste estado).<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_divider color=”rgba(0,0,0,0.11)” _builder_version=”4.9.10″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=”4.12.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_blog fullwidth=”off” include_categories=”183,182,184″ use_manual_excerpt=”off” show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_excerpt=”off” _builder_version=”4.12.0″ _module_preset=”default” header_font=”Montserrat|||on|||||” header_font_size=”14px” header_line_height=”1.5em” hover_enabled=”0″ border_color_all=”RGBA(0,0,0,0)” global_colors_info=”{}” locked=”off” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" “Em Portugal, o termo \u00ab Catador \u00bb refere-se…”AS NOTAS DO CATADOR Em Portugal, o termo “Catador” refere-se a um especialista que saber\u00e1 determinar as caracter\u00edsticas sensoriais de um azeite atrav\u00e9s da degusta\u00e7\u00e3o, como um en\u00f3logo para o vinho.An\u00e1lise organol\u00e9tica do azeite Esta an\u00e1lise est\u00e1 sujeita a condi\u00e7\u00f5es muito r\u00edgidas e \u00e9 feita num […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":241817,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[185],"tags":[146],"class_list":["post-243326","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-em-portugal-o-termo-catador-refere-se","tag-blog-pt-pt"],"yoast_head":"\nAS NOTAS DO CATADOR<\/h1>\n
An\u00e1lise organol\u00e9tica do azeite<\/strong><\/h3>\n
Voc\u00ea sabia?<\/h1>\n